د افغانانو د میلمه پالنې زړه ټکان په افغانستان کې، خواړه هیڅکله یوازې د خوړو په اړه ندي؛ دا د مینې، درناوي او عزت ژبه ده.
د دې پخلي دود په مرکز کې د قابلي پلاو (ډیری وختونه د کابلي پلاو په نوم یادیږي) ولاړ دی، یو داسې خواړه چې دومره درناوی کیږي چې د افغانستان ملي خواړه ګڼل کیږي. مګر یوازې د "ډوډۍ" ویل به کم بیان وي. قابلي پلاو د افغان میلمه پالنې زړه ټکان دی، د هر جشن مرکز، او د هغه تودوخې سمبول دی چې د افغان خلکو تعریف کوي.
ویل کیږي چې د "قابیل" نوم د دري کلمې "قابیل" څخه راغلی، چې معنی یې "وړ" یا "ماهر" ده، هغه مهارت ته اشاره کوي چې د هغې پیچلي خوندونو توازن لپاره اړین دی. نور په دې باور دي چې دا په ساده ډول په کابل کې خپل اصل ته اشاره کوي. د هغې د ایتمولوژي پرته، نن ورځ دا د هیواد په هر ګوټ پورې اړه لري، د بدخشان د واورې لوړو څوکو څخه د کندهار تر صحرا پورې.
دودیز افغان میلمه پالنه
د سیمه ییزو ډولونو یوه سمفوني
پداسې حال کې چې کلاسیک قابلي پلاو - د هغې د بخار شوي وریجو، نرم پسه، کارمل شوي گاجرونو او ممیزو سره - خورا مشهور دی، د ورېښمو لارې په زړه پورې سیمه ییزو توپیرونو ته زیږون ورکړی دی. هر ښار دې شاهکار ته خپل لاسلیک اضافه کوي.
۱. کلاسیک کابلي (مرکزي سټایل)
دا هغه نسخه ده چې ډیری نړۍ یې پیژني. له کابل څخه سرچینه اخلي، دا د خوږ او خوندور نازک توازن باندې تمرکز کوي. وریجې اوږده دانه سیلا باسمتي ده، چې په بشپړتیا کې بخار شوې ده. "چار مصالحه" (څلور مصالحې) - زیره، الائچی، لونګ او دارچینی - دا یو ځانګړی بوی ورکوي چې د هر هغه افغان لپاره چې بهر کې ژوند کوي د کور یادونه راپاروي.
۲. د مزاري پلاو (شمالي سټایل)
شمال ته مزار شریف ته سفر وکړئ، او پلاو بدلیږي. دلته، د مرکزي آسیا نفوذ د پام وړ دی. مزاري پلاو بډایه دی، ډیری وختونه د لنډو غلو وریجو سره پخیږي چې ډیر غوړ جذبوي. دا په بې شرمۍ سره زړه راښکونکی دی، ډیری وختونه د لہسن ټول سرونه او ځینې وختونه د نخود سره. کارول شوي گاجر معمولا ژیړ ډول دي، کوم چې په کابل کې کارول شوي نارنجي په پرتله لږ خوږ دي، چې دا ډوډۍ ته ډیر خوندور پروفایل ورکوي.
۳. د هرات پلاو (لویدیځ سټایل)
د ایران سره په پوله د هرات په کلتوري پلازمینه کې، پلاو یو ښه ښکلا اخلي. هراتي د دوی د دقیق پریزنټیشن لپاره پیژندل کیږي. د دوی نسخه ممکن زعفران ولري، چې وریجو ته طلایی رنګ او د ګلانو بوی ورکوي. دلته د پستې او بادامو ټوټې په ډیر سخاوت سره کارول کیږي، چې د سیمې د مغز لرونکو ډیریدو منعکس کوي.
۴. د ازبکي پلاو (د جنګیالیو ډوډۍ)
ډیری وختونه د مزاري پلاو سره مغشوش کیږي، اصلي ازبکي پلاو په "قازان" (یو دروند اوسپنیز لوښي، زموږ د ریحانه لوښو په څیر) کې پخیږي. اصلي توپیر د پخولو په طریقه کې دی: وریجې په مستقیم ډول په "زیرواک" (د غوښې او غوړو بډایه شوروا) کې جوش کیږي، پرځای یې چې په جلا توګه جوش شي او بخار شي. دا د چپکونکي، ډیر خوندور وریجو پایله لري چیرې چې هر غله د غوښې جوهر سره مینځل کیږي.
په قضا کې پخلی کول
کلتوري اهمیت: د ډوډۍ څخه ډیر
په یوه افغان کورنۍ کې، ستاسو د پلاو کیفیت ستاسو د میلمه پالنې اندازه ده. دا هغه خواړه دي چې د میلمه د درناوي لپاره، د واده د لمانځلو لپاره، یا د ماشوم د زیږون د لمانځلو لپاره وړاندې کیږي. یو متل دی: "که تاسو پلاو نه وي خوړلی، نو تاسو افغانستان ته نه یاست تللی." د "بند" هنر د بشپړ پلاو راز په "بند" (د بخار کولو پروسې) کې دی. دا صبر او دقت ته اړتیا لري. لوښی مهر شوی، ډیری وختونه د پوښ شاوخوا پوښل شوی، او په ټیټ تودوخه پریښودل کیږي. په پخلنځي کې دا چوپتیا مقدسه ده؛ دا هغه وخت دی کله چې خوندونه سره یوځای کیږي. د پوښ خلاصول یوه ډراماتیک شیبه ده — د خوشبویي بخار ورېځ راپورته کیږي، خونه د الائچی او زیرې بوی سره ډکوي، دا په ګوته کوي چې میلمستیا چمتو ده.
د یووالي ځواک د سیمه ایزو توپیرونو سره سره، پلاو افغانان سره متحد کوي. که تاسو پښتانه، تاجک، هزاره یا ازبک یاست، د "دسترخان" (فرش خپور شوی) شاوخوا ناست د پلاو لوی تالی سره په مرکز کې د ټولنې ګډه تجربه ده. دا په ګډه خوړل کیږي، ډیری وختونه د لاسونو سره، د ورورګلوۍ او شریکولو احساس رامینځته کوي چې په عصري نړۍ کې نادر دی. په ریحانه کې، موږ دا ژور کلتوري اړیکه پوهیږو. زموږ لوښي د دودیز "قازان" د نقل کولو لپاره ډیزاین شوي، ډاډ ترلاسه کوي چې حتی په عصري پخلنځي کې، تاسو کولی شئ دا مستند "بند" ترلاسه کړئ او د ورېښمو لارې روح په خپل کور کې ژوندی وساتئ.
بارېږي...