د قابلي پلو تاریخ؛ هغه خواړه چې د افغانستان زړه په ځان کې ساتي
ځینې بویونه داسې وي چې هېڅکله د انسان له ذهنه نه وځي. مهمه نه ده چې څومره کلونه تېر شوي وي او یا له خپل وطن او کور څخه څومره لرې اوسو، هماغه بویونه بیا هم زموږ خاطرې راژوندۍ کوي.
زما لپاره له هغو خاطرو څخه یوه د خپلې انا له پخلنځي سره تړلې ده.
د جمعې سهارونه به وو، هغه ورځې چې د کور دروازې به د میلمنو پر مخ خلاصې وې او ټول به د یوې ځانګړې غونډې لپاره چمتو کېدل. کله چې به زه پخلنځي ته ننوتم، لومړی به مې د هیلو خوشبویه بوی احساس کړ. د دیګ له سر څخه به تود بخار پورته کېده او د کړکیو ښیښې به یې خړولې. په یوه کونج کې به نرۍ پرې شوې ګازرې ورو ورو سره کېدې او طلایي رنګ به یې اخیست. کشمش به په یوه کاسه کې د خپل وار په تمه ناست وو، څو وروسته د وریجو پر سپین غر باندې وشیندل شي.
زما انا به په داسې ارامتیا او ډاډ سره کار کاوه لکه هر څه چې د هغې په حافظه کې لیکل شوي وي. هغې هېڅکله د پخلي کوم کتاب ته اړتیا نه لرله. د کلونو تجربې او د نسلونو دودونه یې په لاسونو کې ژوند کاوه.
لوی دیګ به پر اور ایښی و او کله ناکله به یې له سرپوښ لاندې خوشبویه بخار وتښتېد.
له بلې خونې به د ماشومانو د خندا غږونه، د میلمنو د روغبړ خبرې او د چایو د پیالو شرنګار اورېدل کېدل.
ټولو پوهېدل چې څه پخېږي.
قابلي پلو.
هغه خواړه چې د یوې ځانګړې ورځې نښه وه.
هغه خواړه چې کورنۍ به یې سره راټولولې.
هغه خواړه چې د کور بوی یې درلود.
هغه خواړه چې د یو ملت استازیتوب کوي
هر ملت داسې یو خواړه لري چې د هغه د کلتور او هویت استازیتوب کوي.
د افغانستان لپاره دا خواړه قابلي پلو دی.
قابلي پلو یوازې یو مشهور خواړه نه دي؛ دا د افغان مېلمه پالنې، سخاوت، صبر او دودونو نښه ده. د همدې لپاره د افغانستان په هره سیمه کې ځانګړی ځای لري او د هېواد ملي خواړه بلل کېږي.
په افغان ودونو کې به د قابلي پلو لوی لوی پتنوسونه د مېلمستیا اصلي ښکلا وي. د اختر په ورځو کې به کورنۍ دا خواړه د خپلو خپلوانو او دوستانو لپاره چمتو کوي. د جمعې ورځې کورنۍ غونډې هم ډېر وخت د قابلي پلو له خوشبویه بوی سره مل وي.
دا خواړه د ژوند له مهمو شیبو سره تړلي دي.
د ماشومانو د زوکړې جشنونه.
کوژدې او ودونه.
کورنۍ لیدنې.
مذهبي مناسبتونه.
او هغه ماښامونه چې ټول د یوې دسترخوان شاوخوا راټولېږي.
د هغو میلیونونو افغانانو لپاره چې له وطنه بهر ژوند کوي، قابلي پلو لا ژوره معنا لري. کله کله یوازې د دې خواړو بوی انسان کلونه شاته وړي. د ماشومتوب ورځې، د کورنۍ مجلسونه او هغه کوڅې ور په یادوي چې ښايي له ډېر وخت راهیسې یې نه وي لیدلي.
خواړه ځانګړې وړتیا لري.
هغوی خاطرې ژوندۍ ساتي.
هویت خوندي کوي.
او قابلي پلو د دې حقیقت تر ټولو ښکلی مثال دی.
د قابلي پلو ریښې او تاریخ
د قابلي پلو کیسه د افغانستان له تاریخي سفر سره تړلې ده.
افغانستان د پېړیو لپاره د نړۍ د مهمو سوداګریزو لارو په منځ کې موقعیت درلود. کاروانونه به د ختیځ او لوېدیځ ترمنځ تګ راتګ کاوه او له ځان سره به یې نه یوازې توکي، بلکې کلتورونه، دودونه او خوندونه هم راوړل.
وریجې له لرې سیمو راغلې.
مصالحې د سوداګریزو لارو له لارې خپرې شوې.
ګازرې، کشمش، زیره او هیل په تدریج سره د افغان پخلنځي برخه وګرځېدل.
خو هغه څه چې دا ټول توکي یې قابلي پلو کړل، د افغان پخونکو هنر او خلاقیت و.
د نړۍ د ډېرو دودیزو خوړو په څېر، د قابلي پلو د دقیقې سرچینې په اړه بېلابېلې کیسې شته. ځینې روایتونه وایي چې دا خواړه په لومړیو کې د شتمنو کورنیو لپاره ځانګړي وو، ځکه چې د دې اجزا ارزښتناک ګڼل کېدل. د غوره وریجو، خوږو کشمشو او معطرو مصالحو کارول د مېلمنو درناوی ښود.
نور بیا باور لري چې قابلي پلو د پېړیو په اوږدو کې د بېلابېلو کلتورونو د اغېزو په پایله کې ورو ورو رامنځته شوی دی.
هر څه چې حقیقت وي، یوه خبره روښانه ده.
قابلي پلو د نسلونو د تجربې، مینې او مهارت پایله ده.
هرې کورنۍ پکې خپل ځانګړی رنګ ورزیات کړی.
هرې سیمې یې خپل ځانګړی خوند ساتلی.
او هرې انا یا نیا پکې خپل کوچنی راز پټ کړی دی.
د اجزاوو تر شا مانا
د قابلي پلو ښکلا یوازې په خوند کې نه ده؛ د دې هره برخه یوه مانا لري.
وریجې د دې خوړو بنسټ جوړوي.
په ډېرو کلتورونو کې وریجې د برکت، سوکالۍ او فراوانۍ نښه ګڼل کېږي. کله چې د قابلي پلو لوی پتنوس د دسترخوان په منځ کې کېښودل شي، داسې ښکاري لکه د حاضرینو لپاره د نېکمرغۍ دعا کېږي.
طلایي ګازرې سمدستي د هر چا پام ځان ته اړوي. د هغوی نرمه خوږوالي د نورو خوندونو ترمنځ یو ښکلی توازن رامنځته کوي.
کشمش هم ورته رول لري.
دوی موږ ته را یادوي چې افغان پخلنځی د متضادو خوندونو په یوځای کولو کې ځانګړی مهارت لري. خوږوالی او مالګینوالی، نرمښت او ځواک، ټول په یوه ځای کې راټولېږي.
غوښه، چې اکثره د پسه یا وري څخه کارول کېږي، د سخاوت او مېلمه پالنې استازیتوب کوي. په افغان کلتور کې مېلمه ته غوره خواړه وړاندې کول د احترام تر ټولو ښکلی ډول ګڼل کېږي.
بیا مصالحې راځي.
هیل.
زیره.
او نور هغه بویونه چې نسلونه یې پېژني.
کله چې د قابلي پلو د دیګ سرپوښ پورته شي، خوشبویه بخار د خونې هر کونج ته رسېږي.
سپینې وریجې.
طلایي ګازرې.
ځلېدونکي کشمش.
او د مصالحو زړه راښکونکی بوی.
دا ټول د داسې تجربې برخه جوړوي چې هېڅکله نه هېریږي.
دودیز افغان دیګ؛ د کیسې مهمه برخه
هر مشهور خواړه یوه کیسه لري.
خو هر مشهور خواړه یو داسې لوښی هم لري چې د هغې کیسې برخه وي.
د نسلونو راهیسې افغان کورنیو قابلي پلو په دودیز افغان دیګ کې پخ کړی دی. د دې ځانګړی شکل د تودوخې په مساوي وېش کې مرسته کوي او وریجو ته فرصت ورکوي چې په آرامه او مناسب ډول پخې شي.
دیګ یوازې د پخلي وسیله نه وه.
هغه د کورنۍ د یادونو برخه وه.
په همدې دیګونو کې به د ودونو لپاره خواړه پخېدل.
د اختر دسترخوانونه به تیارېدل.
او د لسګونو خپلوانو او دوستانو لپاره به مېلمستیاوې جوړېدې.
له همدې امله کله چې ما د RAYHANA قابلي پلو دیګ ولید، یو اشنا احساس مې وکړ.
د دې بڼه د دودیز افغان دیګ څخه الهام اخیستې ده؛ هماغه ډول دیګ چې د نسلونو راهیسې د افغان کورنیو په پخلنځیو کې لیدل کېږي.
خو په عین وخت کې د نن ورځې اسانتیاوې هم وړاندې کوي.
کله ناکله فکر کوم چې زما انا به د دې اروپایي نان سټیک پوښښ څومره خوښ کړی وای. هغې به تل هڅه کوله چې وریجې ونه سوځي او د وړاندې کولو پر مهال خپل ښکلی شکل وساتي. د دې دیګ نان سټیک سطحه مرسته کوي چې وریجې په اسانۍ راووځي او پاکول یې هم ډېر ساده وي.
د ۷.۴ کوارټ ظرفیت یې د هغو کورنیو غونډو لپاره مناسب دی چې د افغان کلتور مهمه برخه جوړوي.
دا دیګ د SGS تصدیق لري او له سرب، کادمیوم او فتالیت څخه پاک دی. د تنور لپاره هم مناسب دی او له ډېرو پخلي سطحو سره کار کوي (د انډکشن لپاره اډاپټر ته اړتیا لري). له دې سره ورکړل شوی نان سټیک کاشوغه او یو کلن تضمین هم هغه ځانګړتیاوې دي چې د کور پخونکي یې ستاینه کوي.
خو تر ټولو مهمه خبره دا ده چې دا دیګ د دود او نوښت ترمنځ یو ښکلی پل جوړوي.
قابلي پلو د نړۍ په ګوټ ګوټ کې
نن ورځ قابلي پلو یوازې د افغانستان تر پولو محدود نه دی.
په امریکا، کاناډا، اروپا، اسټرالیا او د نړۍ په ګڼو نورو هېوادونو کې افغانې کورنۍ لا هم دا خواړه د خپلو دودونو مهمه برخه ګڼي.
هغه ماشومان چې له کابل، هرات، مزار شریف یا کندهار څخه زرګونه کیلومتره لرې زېږېدلي دي، ډېر وخت خپل کلتوري هویت د همدې خوړو له لارې زده کوي.
مور ورته وایي چې ولې کشمش د وریجو پر سر اېښودل کېږي.
پلار د خپل ماشومتوب کیسې ورسره شریکوي.
انا د کورنۍ پخواني رازونه ورزده کوي.
په ظاهر کې خبرې د خوړو په اړه وي.
خو په حقیقت کې خبرې د هویت، کلتور او تړاو په اړه وي.
ترکیبونه د نسلونو ترمنځ پل ګرځي.
هغوی ژبه، خاطرې او دودونه ژوندۍ ساتي.
د ټورنټو، لندن، سیډني یا کالیفورنیا په یوه ژمني ماښام کې د هیلو او وریجو بوی انسان په یوه شېبه کې افغانستان ته بیایي.
همدا د خوړو جادو دی.
له خوړو ډېر څه
څومره چې عمر زیاتېږي، هومره دا احساس پیاوړی کېږي چې قابلي پلو یوازې د وریجو، غوښې، ګازرو او کشمشو نوم نه دی.
دا د خلکو کیسه ده.
د هغې مور کیسه چې سهار وختي پاڅي.
د هغه نیکه کیسه چې د دسترخوان پر سر خاطرې بیانوي.
د ماشومانو د خندا کیسه.
د مېلمه پالنې او مینې کیسه.
او د هغو روایتونو کیسه چې له یوه نسل څخه بل ته انتقالېږي.
هره کورنۍ خپله ځانګړې بڼه لري.
هر مجلس نوې خاطره جوړوي.
او هر نسل دې میراث ته نوی ارزښت وربخښي.
کله چې موږ قابلي پلو چمتو کوو، یوازې خواړه نه پخوو.
موږ خپل کلتور ژوندی ساتو.
د خپلو مشرانو درناوی کوو.
او راتلونکو نسلونو ته یو ارزښتناک میراث سپارو.
پایله او د زړه خبرې
هر ځل چې زه د قابلي پلو نوم اورم، د خپلې انا پخلنځی مې سترګو ته دریږي.
د هیلو بوی.
د دیګ له سر څخه پورته کېدونکی بخار.
د سرو زرو په څېر ځلېدونکې ګازرې او کشمش.
او د کورنۍ د غړو غږونه چې د یوې دسترخوان شاوخوا راټولېږي.
همدغه شیبې ما ته یادونه کوي چې خواړه هېڅکله یوازې خواړه نه وي.
هغوی خاطرې دي.
دودونه دي.
مینه ده.
او هغه تار دی چې نسلونه سره نښلوي، که څه هم کلونه او واټنونه یې سره جلا کړي وي.
کله چې تاسو د قابلي پلو په اړه فکر کوئ، کومه خاطره مو ذهن ته راځي؟
خپل د کورنۍ یادونه، دودونه او کیسې له موږ سره د نظرونو په برخه کې شریکې کړئ.
او که غواړئ قابلي پلو په داسې دیګ کې پخ کړئ یا وړاندې کړئ چې د دودیزو افغان دیګونو څخه الهام اخیستی وي، د ریحانه قابلي پلو دیګ دلته موندلی شئ:
بارېږي...