د کامل قابلي پلو لپاره ۱۰ مهمې لارښوونې (د افغانستان ملي خواړه)
ځینې خواړه یوازې خواړه نه وي؛ بلکې له ځان سره د ماشومتوب خاطرې، د کور تودوخه او د کورنۍ مینه هم راوړي. زما لپاره قابلي پلو همداسې یو خواړه دی.
کله چې به مې مور قابلي پلو پخاوه، له پخلنځي څخه به د پیازو، غوښې او مصالحو خوشبویه بوی ورو ورو ټول کور ته خپرېده. موږ به ماشومان د پخلنځي شاوخوا ګرځېدو، هر څو دقیقې وروسته به مو پوښتنه کوله: «مورې، قابلي پلو کله تیارېږي؟»
خو د مور ځواب به تل یو شان و:
«ښه قابلي پلو بیړه نه غواړي.»
هغه وخت به موږ یوازې انتظار کاوه، خو کلونه وروسته مې پوهه شوه چې د دې خبرې تر شا څومره حقیقت پروت دی. د یو ښه قابلي پلو راز یوازې په یوه ځانګړي مساله یا یو پټ ترکیب کې نه دی؛ بلکې د ډېرو کوچنیو خو مهمو مرحلو په سم ترسره کولو کې دی.
تر ټولو خوږه لحظه هغه وه چې د دیګ دروند سرپوښ به پورته شو. د بخار له منځه به د باسمتي وریجو، زیرې، هل او دارچین خوشبویه څپه پورته شوه. د سرو زرو په شان رنګ لرونکي ګازرې او ښکلې پړسېدلې ممیزې به د وریجو پر سر ایښې وې، او د نرمې غوښې بوی به هر څوک د دسترخوان خوا ته راکاږه.
قابلي پلو یوازې یو خوراک نه دی؛ دا د افغانستان د کورنیو، دودونو او مېلمه پالنې یوه برخه ده. دا هغه خواړه دي چې د واده په محفلونو کې، د اخترونو په ورځو کې، د جمعې په غرمنیو او د قدرمنو مېلمنو لپاره تیارېږي.
که څه هم هره کورنۍ د قابلي پلو د پخولو خپله ځانګړې طریقه لري، خو یو شی ټولو تجربه لرونکو پخونکو ته معلوم دی: کامل قابلي پلو د صبر، مینې او د کوچنیو جزیاتو د پام کولو پایله ده.
په دې لیکنه کې به لس مهمې لارښوونې شریکې کړو چې مرسته کوي تاسو هم داسې قابلي پلو تیار کړئ چې بوی، خوند او ښکلا یې د افغان کورونو دودیزو دسترخوانونو ته نږدې وي.
ولې قابلي پلو یوازې وریجې نه دي؟
که له هر افغان څخه وپوښتئ چې کوم خواړه یې تر ټولو ډېر د وطن او کور یاد ور کوي، ډېر امکان لري چې ځواب به یې قابلي پلو وي.
قابلي پلو د افغانستان د ملي خواړو په توګه ځانګړی ځای لري. دا یوازې د وریجو یو خوراک نه دی؛ بلکې د احترام، سخاوت او مېلمه پالنې نښه ده.
په افغاني ودونو کې لوی دیګونه قابلي پلو د سلګونو مېلمنو لپاره تیارېږي. د اختر په ورځو کې کورنۍ د دې خوشبویه خوراک تر څنګ راټولېږي او د خوښۍ شېبې شریکوي. د جمعې ورځې غرمنۍ د ډېرو افغان کورنیو لپاره د قابلي پلو له شتون سره لا ښکلې کېږي.
کله چې یو دروند مېلمه کور ته راشي، قابلي پلو ډېر وخت د کوربه لومړی انتخاب وي؛ ځکه دا خواړه یوازې خوند نه لري، بلکې د کوربه مینه او درناوی هم څرګندوي.
سره له دې چې د قابلي پلو اصلي توکي تقریباً هر ځای یو شان دي—وریجې، غوښه، ګازرې، ممیز او مصالحې—خو د هرې کورنۍ قابلي پلو بیا خپل ځانګړی خوند لري.
ځینې کورنۍ زیاتې ممیزې کاروي، ځینې بادام او پسته ورزیاتوي، ځینې بیا د هل او دارچین بوی ډېر خوښوي. ځینې خلک غوښه له هډوکي سره پخوي، ځکه باور لري چې هډوکی د خوراک خوند لا ژوروي.
همدا کوچني توپیرونه دي چې قابلي پلو ژوندی ساتي.
د قابلي پلو، کابلي پلو یا قابلي پلاو لپاره بېلابېلې طریقې شته، خو د ښه پایلې لپاره یوازې د ترکیب تعقیبول کافي نه دي. د وریجو انتخاب، د اوبو اندازه، د بخار وخت او د مصالحو توازن ټول مهم رول لري.
راځئ هغه لس مهمې لارښوونې وګورو چې د دې مشهور افغان خوراک د ښه پخولو لپاره مرسته کوي.
لومړۍ لارښوونه: د لوړ کیفیت اوږدې دانې باسمتي وریجې انتخاب کړئ
د قابلي پلو بنسټ وریجې دي.
که تر ټولو ښه غوښه او غوره مصالحې هم ولرئ، خو وریجې مناسبې نه وي، پایله به هغه قابلي پلو نه وي چې تمه یې لرئ.
اصلي قابلي پلو باید اوږدې، سپینې او جلا جلا دانې ولري. کله چې وریجې په دیګ کې دم شي، هره دانه باید خپل شکل وساتي، نه دا چې سره ونښلي او نرمې خمیرې ته ورته شي.
همدا لامل دی چې ډېری افغان پخونکي د زړو او باکیفیته باسمتي وریجو انتخاب کوي. هغه وریجې چې لږ وخت یې تېر شوی وي، عموماً ښه پخیږي، ښه قد اخلي او خوشبویه خوند لري.
کله چې ښه باسمتي وریجې خلاصې کړئ، باید یو نازک او طبیعي بوی احساس کړئ. همدا بوی وروسته د قابلي پلو په هره برخه کې څرګندېږي.
د نويو پخونکو یوه عامه تېروتنه دا ده چې یوازې د وریجو ارزاني ته ګوري. خو ارزانه یا ماتې شوې وریجې د اوبو جذب په مساوي ډول نه کوي. ځینې دانې ډېرې نرمېږي او ځینې بیا کلکې پاتې کېږي.
که غواړئ قابلي پلو مو د رستورانتونو او دودیزو افغان دسترخوانونو په څېر ښکلی شي، د ښه کیفیت وریجو انتخاب ته پام وکړئ.
ښه وریجې د قابلي پلو نیمه بریا ده.
دوهمه لارښوونه: وریجې په سمه توګه ومینځئ او لمدې یې کړئ
د وریجو مینځل شاید یو ساده کار ښکاري، خو د دانه دانه قابلي پلو لپاره ډېر مهم دی.
کله چې وریجې په اوبو کې واچوئ، لومړۍ اوبه اکثره کدرې وي. دا د وریجو پر سطحه د اضافي نشایستې له امله وي. که دا نشایسته پاتې شي، د پخېدو پر وخت د وریجو د نښتلو سبب کېږي.
له همدې امله، وریجې څو ځله په یخو اوبو ومینځئ، تر هغه چې اوبه تقریباً روښانه شي.
دا څو دقیقې وخت نیسي، خو نتیجه یې ارزښت لري.
وروسته د وریجو لندول یا خیشتول هم مهم دي.
په ډېرو افغاني کورونو کې وریجې له پخولو مخکې شاوخوا ۳۰ تر ۶۰ دقیقو پورې په اوبو کې اېښودل کېږي. دا کار د وریجو دانې اجازه ورکوي چې په مساوي ډول اوبه جذب کړي او وروسته په ښه توګه پخې شي.
همدارنګه، د وریجو د ماتېدو امکان کمېږي، ځکه دانې له مخکې لږ نرمې شوې وي.
ځینې کسان د وخت د کمښت له امله دا مرحله پرېږدي، خو اکثره وخت پایله یې دومره ښه نه وي. هغه وریجې چې نه وي لمدې شوې، ممکن له بهره پخې ښکاره شي، خو منځ یې لا کلک پاتې وي.
په دودیزه افغاني پخلي کې صبر ډېر اهمیت لري. همدا کوچني ګامونه دي چې عادي وریجې په یوه ځانګړي قابلي پلو بدلوي.
درېیمه لارښوونه: خوندور شوروا د قابلي پلو زړه دی
هر ښه قابلي پلو د یوې خوندورې شوروا څخه پیلېږي.
په دودیز افغان پخلي کې اکثره د پسونو غوښه کارول کېږي، ځکه د هغې طبیعي غوړ او خوند د قابلي پلو لپاره ځانګړی بوی جوړوي. که غوښه له هډوکي سره وي، لا ښه ده؛ ځکه هډوکی د پخېدو پر وخت خپل خوند او طبیعي مواد خوشې کوي او شوروا بډایه کوي.
د قابلي پلو اصلي خوند له پیازو پیلېږي.
پیاز باید په ارام اور کې ښه سره شي، څو طلایي رنګ او خوږ خوند پیدا کړي. که بیړه وشي، پیاز سوځېږي او تریخوالی پیدا کوي.
وروسته هوږه، غوښه او مصالحې ورزیاتېږي. زیره، تور مرچ، هل، دارچین او نورې خوشبویه مصالحې په ګډه هغه عطر جوړوي چې قابلي پلو پرې پېژندل کېږي.
یوه عامه تېروتنه دا ده چې شوروا په لوړ اور او لنډ وخت کې پخه شي. خو اصلي خوند هغه وخت پیدا کېږي چې غوښه په ورو اور کې په حوصله سره پخه شي.
ورو پخېدل غوښې ته اجازه ورکوي چې نرمه شي او مصالحې خپل خوند تر ژورو برخو ورسوي.
له وریجو مخکې باید شوروا دومره خوندوره وي چې که یوازې یې وڅښئ هم، خوند ترې واخلئ. ځکه همدا شوروا ده چې وروسته هره دانه وریجې له ځان سره د افغانستان د پخلنځي بوی او خوند اخلي.
څلورمه لارښوونه: هره طبقه په جلا ډول خوندوره کړئ
د یو عادي قابلي پلو او یو داسې قابلي پلو ترمنځ چې خلک یې د اوږدې مودې لپاره یاد ساتي، توپیر اکثره د خوند په جوړولو کې وي.
ځینې کسان ټول مالګه او مصالحې په یوه مرحله کې اچوي او تمه لري چې ټول خوراک به ښه خوند واخلي. خو تجربه لرونکي افغان پخونکي پوهېږي چې ښه خوند باید په طبقه طبقه جوړ شي.
کله چې پیاز سره کېږي، لږه مالګه ورسره مرسته کوي چې خپل طبیعي خوند او خوږوالی ښه ښکاره کړي. غوښه باید د پخېدو له لومړیو شیبو څخه د مصالحو سره یوځای شي، څو خوند یوازې پر سطحه پاتې نه شي، بلکې د غوښې منځ ته هم ورسېږي.
شوروا هم باید په سمه اندازه مالګه او مصالحه ولري، ځکه وروسته وریجې د همدې شوروا لویه برخه جذبوي. که شوروا بې خونده وي، وروستی قابلي پلو هم خپل اصلي خوند له لاسه ورکوي.
حتی د وریجو د اوبو ایستلو پر وخت هم د مالګې توازن باید په پام کې ونیول شي. دا کوچني ګامونه د دې سبب کېږي چې هره دانه وریجې له دننه خوند ولري.
زما مور به تل د وریجو له اچولو مخکې شوروا څکل. هغې به ویل:
«که شوروا ښه نه وي، قابلي پلو هم ښه نه کېږي.»
دا یوه ساده جمله ده، خو د کلونو تجربې پکې پټه ده.
په ښه قابلي پلو کې باید هېڅ یو خوند پر بل غالب نه شي. د زیرې بوی، د هل نرمه خوشبویي، د غوښې ژور خوند او د پیاز خوږوالی باید ټول یو ځای کار وکړي.
همدا توازن دی چې قابلي پلو ځانګړی کوي.
پنځمه لارښوونه: وریجې له دم مخکې ډېرې مه پخوئ
د قابلي پلو په جوړولو کې یوه مهمه مرحله د وریجو نیمګړی پخول دي.
ډېری نوي پخونکي فکر کوي چې وریجې باید د اوبو ایستلو پر وخت په بشپړه توګه تیارې وي، خو دا سمه نه ده.
وریجې باید یوازې تر هغه ځایه پخې شي چې د دم لپاره چمتو شي. اصلي پخېدل هغه وخت بشپړېږي چې وریجې د شوروا پر سر کېښودل شي او د بخار په واسطه ورو ورو دم شي.
نو څنګه پوه شو چې وریجې مناسبې دي؟
که یوه دانه وریجې د ګوتو ترمنځ ونیسئ، باید بهرنی پوښ یې نرم وي، خو په منځ کې یې یو کوچنی کلک ټکی پاتې وي. ډېری افغان پخونکي دې حالت ته د وریجو شاوخوا اویا سلنه پخېدل وایي.
که وریجې د جوش پر وخت ډېرې نرمې شي، د دم پر مهال به خپل شکل له لاسه ورکړي. پایله به داسې وریجې وي چې سره نښتي وي او هغه ښکلی دانه دانه جوړښت ونه لري.
کله چې وریجې دې مرحلې ته ورسېږي، ژر یې اوبه وباسئ. په ګرمو اوبو کې اضافي پاتې کېدل کولی شي د وریجو جوړښت خراب کړي.
تجربه لرونکي پخونکي یوازې وخت ته نه ګوري؛ هغوی د وریجو شکل، رنګ او نرموالی هم ارزوي.
شپږمه لارښوونه: ګازرې او ممیز جلا تیار کړئ
که وریجې د قابلي پلو بدن وي، نو ګازرې او ممیز یې ښکلا او ځانګړی خوند جوړوي.
هغه طلایي رنګ لرونکې ګازرې او ځلېدونکي ممیز چې د قابلي پلو پر سر ایښودل کېږي، یوازې د سینګار لپاره نه دي. هغوی د غوښې او مصالحو له ژور خوند سره یو ښکلی توازن جوړوي.
ګازرې باید په نریو اوږدو ټوټو پرې شي. وروسته په لږ غوړ یا کوچ کې په ورو اور سره پخې شي، څو طبیعي خوږوالی یې راووځي او ښکلی طلایي رنګ پیدا کړي.
هدف دا نه دی چې ګازرې ډېرې نرمې یا وچې شي؛ بلکې باید خپل شکل وساتي او لږ خوږ، نرم او خوشبویه وي.
ممیز بیا ډېر وخت ته اړتیا نه لري. لږ تودوخه ورته کافي ده چې پړسېږي او خپل طبیعي خوږوالی ښکاره کړي. که ډېر وخت په اور پاتې شي، وچېږي او هغه نرمه خوندوره بڼه له لاسه ورکوي.
ځینې کورنۍ لږ بوره هم له ګازرو سره ګډوي، څو رنګ یې لا ښکلی او کاراملي شي. ځینې بیا یوازې د ګازرو طبیعي خوږوالي ته بسنه کوي. دواړه طریقې په افغاني پخلي کې لیدل کېږي.
کله چې قابلي پلو تیار شي، د ګازرو او ممیزو رنګونه د سپینو وریجو پر سر داسې ښکاري لکه د جشن یو ښکلی انځور.
همدا رنګ، بوی او خوند دی چې قابلي پلو له نورو وریجو څخه جلا کوي.
اوومه لارښوونه: دم کولو ته وخت ورکړئ
که د قابلي پلو د پخولو تر ټولو مهمه مرحله وټاکو، ډېری افغان پخونکي به ووایي:
دم.
وروسته له دې چې وریجې د غوښې او شوروا پر سر کېښودل شي، نور کار د بیړې نه دی؛ بلکې د صبر دی.
اور باید کم شي، د دیګ سر باید ښه بند وي، او بخار باید خپل کار وکړي.
د دم پر وخت بخار له لاندې څخه پورته حرکت کوي. دا بخار د وریجو هره دانه ورو ورو پخوي او د غوښې، شوروا او مصالحو خوند ټولو برخو ته رسوي.
یوه له لویو تېروتنو څخه دا ده چې خلک په وار وار د دیګ سر پورته کوي.
طبیعي ده چې هر څوک غواړي وویني خوراک څه حال لري، خو هر ځل چې سرپوښ پورته کېږي، مهم بخار بهر وځي. دا کار د دم پروسه کمزورې کوي.
زما انا به هېڅکله د دم پر وخت دیګ نه خلاصوله.
هغې به یوازې د بخار غږ اورېده او د دیګ لاندې به یې لږه نښه کتل. کله چې به بخار په ارامۍ سره له څنډو راوته، پوهېده چې وریجې تیارې دي.
هغې به ویل:
«اوس وریجې ساه اخلي.»
دا جمله شاید ساده ښکاري، خو حقیقت دا دی چې قابلي پلو همدا وخت خپل اصلي شکل اخلي.
که اور ډېر لوړ وي، لاندې برخه سوځي، خو پورته وریجې لا پوره نه وي پخې شوې. که اور ډېر کم وي، وریجې ډېرې لندې او درنې کېږي.
ښه قابلي پلو د توازن غوښتنه کوي: مناسب اور، تړلی دیګ او هغه پخونکی چې پر پروسې باور وکړي.
اتمه لارښوونه: مناسب دیګ وکاروئ
په افغاني پخلنځي کې د دیګ انتخاب تل ځانګړی اهمیت لري. له پخوا راهیسې افغان کورنیو داسې دیګونه کارولي چې د وریجو د پخولو او اوږده دم لپاره مناسب جوړښت لري.
دودیز افغان دیګ (Deg) د خپل ځانګړي شکل له امله د بخار په مساوي خپرېدو کې مرسته کوي. کله چې بخار په ټول دیګ کې په یو شان ډول وګرځي، د وریجو ټولې طبقې ښه پخېږي؛ نه پورته برخه وچه پاتې کېږي او نه لاندې برخه له اندازې زیاته لنده یا سوځېدلې کېږي.
نن ورځ ډېری کورنۍ هڅه کوي چې دودیز خوند د عصري پخلنځي له اسانتیاوو سره یوځای کړي. له همدې امله داسې دیګونه چې د افغان دودیز ډیزاین څخه الهام اخیستی وي، د قابلي پلو د پخولو لپاره ډېر مناسب تمامېږي.
د بېلګې په توګه، RAYHANA Qabili Pilaf Pot د همدې دودیز افغان دیګ له بڼې الهام اخیستی، څو د بخار جریان منظم وساتي او د کورنیو لپاره د قابلي پلو پخول اسانه کړي.
د قابلي پلو یوه تر ټولو خوندوره برخه هغه طلایي طبقه ده چې د دیګ په تل کې جوړیږي. خو ډېری وخت دا برخه له دیګ سره نښلي او د ایستلو پر مهال ماتېږي. د ښه کیفیت نچسب پوښ مرسته کوي چې وریجې او ته دیګ په اسانه جلا شي او ښکلی شکل وساتي.
همدارنګه، کله چې د کورنۍ لپاره یا د مېلمنو په وخت کې زیات مقدار قابلي پلو تیارېږي، د دیګ اندازه ډېر اهمیت لري. یو مناسب لوی دیګ اجازه ورکوي چې وریجې په کافي ځای کې دم شي او خپل کیفیت وساتي.
د سرو کولو لپاره مناسب وسیله هم مهمه ده. یو داسې ملاقه چې د وریجو دانې ماتې نه کړي، مرسته کوي چې د قابلي پلو ښکلا او نرمښت تر دسترخوان پورې وساتل شي.
په نننیو پخلنځیو کې موږ داسې وسایل غواړو چې له دودونو سره اړیکه وساتي، خو زموږ د اوسني ژوند اړتیاوې هم پوره کړي. یو ښه دیګ یوازې د پخلي وسیله نه ده؛ بلکې د هغو خوږو خاطرو ملګری دی چې د کورنۍ ترمنځ جوړېږي.
نهمه لارښوونه: وریجو ته دمه ورکړئ
کله چې قابلي پلو تیار شي، شاید تر ټولو سخته برخه همدا وي چې لږ انتظار وکړئ.
د دیګ له خلاصولو سره سم د وریجو بوی ټول کور نیسي، او هر څوک غواړي چې ژر یې وخوري. خو څو دقیقې استراحت ورکول کولی شي د قابلي پلو په وروستي کیفیت کې لوی بدلون راولي.
کله چې دیګ له اور څخه ښکته شي، د وریجو دننه رطوبت لا هم حرکت کوي. لږ انتظار اجازه ورکوي چې دا رطوبت په مساوي ډول د وریجو ټولو دانو ته ووېشل شي.
د دې پایله څه ده؟
وریجې لا سپکې او دانه دانه کېږي.
د سرو کولو پر وخت په اسانه جلا کېږي.
د غوښې، شوروا او وریجو طبقې ښه سره یوځای کېږي.
که سمدلاسه له دیګ څخه وریجې وباسئ، ممکن ځینې برخې ډېرې لندې او ځینې نورې وچې ښکاره شي.
غوره ده چې شاوخوا لس دقیقې انتظار وکړئ. وروسته په نرمۍ سره وریجې له څنډو پورته کړئ او لاندې طبقې له پورته برخې سره ګډې کړئ.
په افغاني کلتور کې دا څو دقیقې انتظار هم د پخلي د درناوي یوه برخه ده. لکه څنګه چې مو د تیارولو لپاره وخت ورکړی، باید وروستی پړاو هم په آرامۍ بشپړ شي.
لسمه لارښوونه: په صبر او مینې سره یې پخ کړئ
که له لسو افغان مېرمنو او پخونکو څخه د کامل قابلي پلو راز وپوښتئ، ښايي هر یو خپله ځانګړې طریقه درته ووایي.
یو به د وریجو کیفیت مهم وبولي.
بل به د مصالحو توازن یاد کړي.
بل به د ګازرو د تیارولو طریقه تشریح کړي.
خو په پای کې به تقریباً ټول په یوه خبره موافق وي:
قابلي پلو په بیړه نه جوړېږي.
افغاني پخلی تل له صبر سره تړلی دی.
د غوښې ورو پخول، د وریجو په حوصله مینځل، د مصالحو سم استعمال او د بخار په انتظار پاتې کېدل ټول د همدې دود برخه ده.
قابلي پلو یوازې د وریجو او غوښې ګډول نه دي؛ دا د کورنیو کیسې دي.
د هغو میندو کیسې دي چې خپلو اولادونو ته یې د پخلي هنر ور زده کړی.
د هغو اناګانو کیسې دي چې د مصالحو اندازه یې په سترګو ټاکله.
د هغو مېلمستیاوو کیسې دي چې خلک به د یوه لوی دیس قابلي پلو شاوخوا راټولېدل.
هیڅ لیکل شوی ترکیب نشي کولی هغه مینه په بشپړه توګه بیان کړي چې د یو کور له پخلنځي څخه راځي. خو هر څوک چې په حوصله او مینه پخلی وکړي، د دې ښکلي دود یوه برخه ژوندۍ ساتي.
د قابلي پلو د پخولو عامې تېروتنې
حتی تجربه لرونکي پخونکي هم کله ناکله د قابلي پلو پر مهال له ستونزو سره مخ کېږي. د دې ستونزو علت پوهېدل مرسته کوي چې بل ځل لا ښه نتیجه ترلاسه کړو.
د اوبو زیات استعمال
ډېرې اوبه د دې سبب کېږي چې وریجې خپل دانه دانه جوړښت له لاسه ورکړي او ډېرې نرمې شي.
که تل مو قابلي پلو لوند او دروند کېږي، د اوبو اندازه کمه کړئ او د دم مرحلې ته اجازه ورکړئ چې خپل کار وکړي.
د مالګې کموالی
ځینې وخت قابلي پلو له ظاهره ډېر ښکلی وي، خو خوند یې کمزوری وي. ډېری وخت ستونزه د مالګې په کموالي کې وي.
باید په یاد ولرو چې وریجې د شوروا لویه برخه جذبوي، نو شوروا باید له پیل څخه متوازنه او خوندوره وي.
د وریجو لندول پرېښودل
د وریجو لندول اضافي وخت غواړي، خو د ښه کیفیت لپاره ډېر مهم دی. دا مرحله د دې سبب کېږي چې وریجې په مساوي ډول پخې شي.
ډېرې ګډې وډې کول
وریجې نازک جوړښت لري. ډېر حرکت ورکول یې دانې ماتوي او اضافي نشایسته خوشې کوي، چې د وریجو د نښتلو سبب کېږي.
د دیګ زیات ډکول
که دیګ له اندازې زیات ډک وي، بخار په ښه ډول نه ګرځي. د زیات مقدار قابلي پلو لپاره باید مناسب لوی دیګ وکارول شي.
پرلهپسې د دیګ سر خلاصول
هر ځل د سر خلاصول بخار کموي. پر پروسې باور وکړئ او اجازه ورکړئ چې دم په آرامۍ بشپړ شي.
په لوړ اور پخول
لوړ اور شاید کار ژر ښکاره کړي، خو اکثره وخت د دیګ تل سوځوي او پورته وریجې نیمګړې پاتې کېږي.
قابلي پلو د نرم اور او حوصلې غوښتنه کوي.
د قابلي پلو د سرو کولو وړاندیزونه
په افغانستان کې قابلي پلو یوازې د ډوډۍ یو خوراک نه دی؛ بلکې د یوې کورنۍ د راټولېدو مرکز دی.
یو لوی دیس قابلي پلو چې د سرو زرو په شان ګازرې، ښکلې ممیزې او نرمې غوښې پرې ایښودل شوې وي، د دسترخوان په منځ کې ځای نیسي او ټول خلک یې شاوخوا راټولېږي.
د قابلي پلو ترڅنګ اکثره وخت یخ مستې ورکول کېږي. د مستو تازګي د وریجو د مصالحهدار خوند سره ډېر ښه توازن جوړوي.
تازه افغان نان هم ځانګړی ځای لري. ډېر خلک خوښوي چې د ګرم نان یوه ټوټه له غوښې او وریجو سره وخوري.
تازه سلاد له بادرنګ، رومیانو، پیاز او شنو بوټو سره د خوراک خوند لا تازه کوي. ترشي بیا د خپل تریو او تند خوند له لارې د ګازرو او ممیزو خوږوالی متوازن کوي.
وروسته له ډوډۍ، یوه پیاله شین چای د دې لپاره غوره ده چې کورنۍ لا هم سره کښېني، خبرې وکړي او د ګډ وخت خوند واخلي.
که غواړئ بشپړ افغاني دسترخوان جوړ کړئ، قابلي پلو د نورو دودیزو خوړو لکه منتو، آشک او بولاني سره هم یوځای کولی شئ.
وروستۍ خبرې
قابلي پلو یوازې د افغانستان یو مشهور خوراک نه دی.
دا زموږ د کلتور، کورنیو خاطرو او هغو دودونو یوه برخه ده چې له یوه نسل څخه بل نسل ته انتقال شوي دي.
هره کورنۍ خپله ځانګړې طریقه لري. څوک زیاتې ممیزې خوښوي، څوک د مصالحو ځانګړی ترکیب کاروي، او څوک بیا هماغه د خپلې انا پخوانی میتود تعقیبوي.
همدا کوچني توپیرونه دي چې قابلي پلو تل ژوندی ساتي.
موږ غواړو ستاسو کیسې هم واورو.
ستاسو په کورنۍ کې قابلي پلو څنګه پخېږي؟ ایا ستاسو مور یا انا کومه ځانګړې طریقه لرله؟ کومه مساله یا تخنیک شته چې ستاسو لپاره د کامل قابلي پلو راز وي؟
زموږ د خوړو کیسې زموږ د کلتور یوه برخه ده.
که تاسو د داسې دیګ په لټه کې یاست چې د افغان پخلنځي له دودیزو طریقو الهام اخیستی وي، تاسو کولی شئ RAYHANA Qabili Pilaf Pot دلته وګورئ:
https://www.amazon.com/dp/B0GDWXN2ZK
هیله ده هر ځل چې قابلي پلو پخوئ، یوازې یو خوراک تیار نه کړئ؛ بلکې د کورنۍ د راټولېدو، د نویو خاطرو د جوړېدو او د افغاني خوندونو د ساتلو یوه ښکلې شېبه هم رامنځته کړئ.
بارېږي...