هغه خواړه چې د کور بوی لري
ځینې خواړه یوازې نس نه مړوي؛ د انسان زړه هم تودوي. زما لپاره افغاني قابلي پلو تل همداسې و.
کله چې ماشوم وم، د جمعې مازیګرونه به زموږ په کور کې د پیازو، هل، دارچین او د غوښې د بوی سره پیل کېدل. لا به وریجې دیګ ته نه وې اچول شوې، خو ټول به پوهېدل چې نن شپه قابلي پلو پخېږي. د دیګ له غاړو به بخار پورته کېده او ټول کور به یې خوشبویه کاوه.
قابلي پلو یوازې خواړه نه وو؛ د اخترونو، ودونو، مېلمنو او کورنۍ د راټولېدو نښه وه. حتی اوس هم چې د هل بوی احساس کړم، سمدستي د ماشومتوب خاطرې راژوندۍ شي.
همدا د افغاني خوړو ښکلا ده. خواړه یوازې خوند نه لري؛ خاطرې هم لري.
ولې افغاني قابلي پلو ځانګړی دی؟
قابلي پلو د افغانستان تر ټولو مشهور دودیز خواړه ګڼل کېږي. اوږدې باسمتي وریجې، نرمه غوښه، خواږه زردکې، ممیز او د هل او زیرې خوشبویه مصالحې داسې خوند جوړوي چې هېڅکله نه هېرېږي.
هره افغان کورنۍ خپله طریقه لري. ځینې ډېر زیره اچوي، ځینې تور هل خوښوي او ځینې بادام او پسته هم ورزیاتوي. خو د دې خوړو اصلي روح تل یو شان وي: صبر او مینه.
ښه قابلي پلو په بیړه نه جوړېږي.
اصلي راز یې په آرام دم، بخار او حوصلې کې دی.
د قابلي پلو لپاره مناسب دیګ ولې مهم دی؟
تاسو قابلي پلو په هر دیګ کې پخولی شئ، خو اصلي افغاني قابلي پلو ښه دیګ ته اړتیا لري.
وریجې باید ښه دم واخلي. تهدیګ باید طلایي او سالم راووزي. حرارت باید برابر پاتې شي.
همدا وجه ده چې زه RAYHANA Qabili Pilaf Pot کاروم. د دې دیګ دودیز افغاني شکل سمدستي ما د ماشومتوب د کور پخلنځي ته بېرته یوړ.
اروپايي نانسټیک پوښ یې مرسته کوي چې وریجې ونه نښلي او تهدیګ په اسانه راووزي. دروند سر یې بخار ښه ساتي، او دا د قابلي پلو د ښه دم لپاره ډېر مهم دی.
دا دیګ د فر لپاره مناسب دی او په مختلفو چولو کار کوي. که انډکشن کاروئ، یوازې اډاپټر ته اړتیا لرئ. د ۷.۴ کوارټ اندازه یې د کورنیو غونډو لپاره ډېره مناسبه ده.
او تر ټولو ښه خبره دا ده چې د پخلي وروسته پاکول یې اسانه دي.
د افغاني قابلي پلو مواد
اصلي مواد
۴ پیالې باسمتي وریجې
۱ کیلو د هډوکي لرونکې غوښه
۲ غټې پیازې
۴ د هوږې دانې
۳ زردکې نرۍ پرې شوې
۱ پیاله ممیز
غوړي یا کوچ
مالګه او تور مرچ
مصالحې
۱ چمچ زیره
۱ چمچ هل
نیم چمچ دارچین
زعفران که وغواړئ
ځینې کورنۍ بادام او پسته هم کاروي، خو ساده قابلي پلو هم که په صبر جوړ شي، شاهي خوند لري.
لومړی ګام: د غوښې او شوروا تیارول
لومړی په دیګ کې غوړي ګرم کړئ او پیازې ورو ورو سره کړئ تر څو طلایي شي. دا مرحله ډېره مهمه ده ځکه د شوروا اصلي رنګ او خوند له همدې ځایه پیلېږي.
کله چې پیازې تیارې شوې، غوښه ورزیاته کړئ. د غوښې د سرېدو غږ سمدستي د پخلنځي فضا بدلوي.
هوږه، زیره، هل، دارچین، مالګه او مرچ ورزیات کړئ. ناڅاپه ټول کور د مصالحو په بوی ډکېږي.
وروسته اوبه واچوئ او پرېږدئ چې غوښه ورو ورو پخه او نرمه شي.
قابلي پلو د بیړې خواړه نه دي.
دوهم ګام: د وریجو تیارول
په داسې حال کې چې غوښه پخېږي، باسمتي وریجې ومینځئ او لمدې یې کړئ.
په جلا لوښي کې اوبه وایشوئ او وریجې نیمپخې کړئ. دانې باید لږ کلکې پاتې شي ځکه وروسته به بیا دم اخلي.
وروسته وریجې صافې کړئ او لږ بخار ترې وباسئ.
ښه افغاني وریجې باید اوږدې، جلا او سپکې وي.
درېیم ګام: د زردکو او ممیزو تیارول
په جلا پین کې زردکې ورو ورو سره کړئ تر څو نرمې او ځلاندې شي.
وروسته ممیز ورزیات کړئ تر څو لږ پړسېږي.
همدا مرحله د قابلي پلو مشهور خوږ خوند جوړوي.
څلورم ګام: د قابلي پلو طبقې جوړول
اوس د پخلي تر ټولو ښکلی پړاو پیلېږي.
لومړی لږې وریجې په دیګ کې واچوئ، بیا غوښه، بیا بله طبقه وریجې. د طبقو ترمنځ لږ شوروا واچوئ.
په پای کې زردکې او ممیز پر سر خپاره کړئ.
د کاشوغې په لاستي څو سوری جوړ کړئ څو بخار ښه حرکت وکړي. بیا دروند سر کلک بند کړئ.
دلته RAYHANA Qabili Pilaf Pot خپل اصلي ارزښت ښيي. حرارت برابر ساتي او ښکلی طلایي تهدیګ جوړوي.
پنځم ګام: د قابلي پلو دم
اور کم کړئ او اجازه ورکړئ چې وریجې ورو ورو دم واخلي.
دننه وریجې د شوروا او مصالحو خوند جذبوي او لاندې تهدیګ ورو ورو طلایي کېږي.
که ښه غوږ شئ، د تهدیګ وړې چقچق غږونه اورئ.
او د هل، دارچین او غوښې بوی ټول کور ډکوي.
د ډېرو افغانانو لپاره، همدا بوی د کور معنا لري.
د قابلي پلو اړول او سرو کول
وروستۍ شیبه تل ځانګړې وي.
یو غټ پلېټ د دیګ پر سر کېږدئ او په احتیاط یې واړوئ. د څو ثانیو لپاره ټول انتظار کوي.
او بیا بخار پورته کېږي.
طلایي وریجې.
نرمه غوښه.
ځلېدونکي زردکې او ممیز.
او ښکلی تهدیګ.
قابلي پلو له تازه نان، مستو، شین چای او پیازو سره ډېر خوند کوي.
حتی نیمګړی قابلي پلو هم ښکلی دی
کله ناکله وریجې لږ نرمې شي.
کله ناکله تهدیګ تر اړتیا زیات برشته شي.
دا کومه ستونزه نه ده.
که لږ هم وسوځي، بیا هم دې یو ریښتینی خواړه جوړ کړي دي.
افغاني پخلی هېڅکله یوازې د بشپړتیا لپاره نه و؛ بلکې د مینې، سخاوت او کورنۍ د راټولېدو لپاره و.
پایله
کله چې کور را یاد شي، زه قابلي پلو جوړوم.
نه ځکه چې اسانه دی، بلکې ځکه چې هر ګام یې ما خپلو خاطرو ته بېرته بیایي.
که غواړئ افغاني قابلي پلو په دودیز نانسټیک دیګ کې جوړ کړئ، دلته یې موندلی شئ:
په آمازون کې د RAYHANA Qabili Pilaf Pot کتنه
تاسو قابلي پلو له کومو خاطرو سره یادوئ؟ خپلې خاطرې په نظرونو کې راسره شریکې کړئ.
بارېږي...